Degustatie Universal Wines, Beernem.

Naar goede, zesmaandelijkse, gewoonte stelde Universal Wines een aantal wijnen voor ter degustatie. Deze keer werd grotendeels geselecteerd uit het basisaanbod, aangevuld met een aantal ontdekkingen.

Kurt en Kristof hebben, door de jaren heen, een zeer interessant gamma opgebouwd dat steunt op originele wereldwijnen tussen 5 en 10 euro, met daarnaast enkele exclusievere wijnen, verschillende sprankelende wijnen en een uitgebreid aanbod kwaliteitswhisky’s.

De binnenkomer werd ons door Kurt zelf voorgesteld: een sprankelende wijn uit Australië, meer bepaald de Griffith Park. Een alternatief voor Cava en konsoorten. Lekkere, fris fruitige schuimwijn, misschien een beetje agressief op de tong maar de meeste mensen verwachten dat nu eenmaal van een alternatieve champagne.

Ria stelde ons een eerste assortiment voor waarvan ik vooral de Borgo Seleno Inzolia (originele Zuid-Italiaanse wijn), de okapi Chenin / Colombard (fruitige terraswijn) en de Van Loveren Colombard (een sappige, exotische wijn met een vetrandje) heb onthouden. Veel mooie witte wijnen voor weinig geld: tussen 5,08 en 6,97 euro.

Anja, oftewel mevrouw Kristof, presenteerde ons de tafel van de ‘net iets zwaardere witte wijnen’.
De Colonnara Pecorino (uit Italië vaneigens) is een straffe wijn in de mond, helaas met een beperkte afdronk. De Warwick Sauvignon Blanc is een hele delicate wijn, misschien iet of wat aan de dure kant. Maar de liefhebber van dergelijke wijnen zal dit graag over hebben voor deze Zuid-Afrikaan.
Crucero is altijd top, zo ook de hier voorgestelde Chardonnay Reserva. Gevarieerd aroma (toast, appel en champignons om maar iets te noemen) en een vette zurige smaak. Onklopbaar op gebied van prijs/kwaliteit, zo kennen we de producten van Alberto Siegel.

Erna had de moeilijkste tafel… De budgetvriendelijke rode wijnen. Er is nergens meer concurrentie in, dan in rode wijn tussen 5 en 7 euro.
Puur op basis van eliminatie, want alle wijnen waren behoorlijk of meer, had ik drie favorieten. Namelijk de Caldora Sangiovese (bijzondere prijs/kwaliteit, kers en framboos in de mond, lange afdronk…), de Portugese Pera Doca Aragonez Syrah (ontdekking!) en de Argentijnse Colonia Las Liebres (moderne versie van klassieke wijn).

Traditiegetrouw stelde Albert ons de topwijnen voor. Dan is het gedaan met het overslaan van gekende wijnen of uitspuwen van het geproefde spul. Bij Albert krijg je voor elke wijn een vers glas, een korte deskundige uitleg en kwaliteit. Daar staat soms een fors prijskaartje tegenover, maar maximum kost een fles daar 14,76 euro, dus al bij al geen excessen.
Aanrader: de Malbec Reserva, net als zijn witte broer (Torrontès) een uitzonderlijke wijn, licht afwijkend van de standaardwijnen, maar ook weer niet in die mate dat ze niet toegankelijk zijn. Eén advies: proeven als de kans zich voordoet!
La Merdiana levert kwaliteit. Met de Bricco Sereno heb ik ondertussen meer dan genoeg gestoefd. Zijn kleinere broer, de Le Gagia, ligt, voor zijn 11,06 euro, zeker even goed in balans en bied een dikke, fruitige Piëmonte met een super afdronk. Nee, hij is niet zo lekker als de Bricco, maar weegt dan ook weer net iets minder door op het budget.
Om het af te leren: de Crucero Shiraz Reserva is ook om ‘het glas uit te likken’. Voor 7,58 euro krijg je een straffe Chileen, met veel body en het zachte aroma van rood fruit.

Kurt liet nog even in zijn kaarten kijken en vertelde over de nabije toekomst. Naast wat prestigieuzere projecten krijgen we binnenkort ook de Lomain ter uitbreiding van het gamma. Colombard /Sauvignon voor wit en Shirah voor rood. Uitzonderlijke prijs/kwaliteit uit Frankrijk. Binnenkort te proeven.
Dat doe ik dan wel voor u.
En u hoort er van.

mb

'Dineren in een toprestaurant is doorgaans een dure aangelegenheid. Maar niet tijdens de Restaurant Week! Van 14 tot en met 20 maart serveren de beste restaurants een gastronomisch hoogstaand driegangendiner aan de spotprijs van 27,50€.'

Zo wordt de Restaurant Week aangeprezen en ondanks het dubbele gevoel bij deze aankondiging (niet bepaald reclame voor de horeca…) sprak het mij voldoende aan om de kans aan te grijpen om bij de alom geprezen David Selen te gaan dineren voor een ‘vriendenprijsje’.

Kijk, het zit zo: een kwalitatief hoogstaande maaltijd is een dure bedoening. Simple comme bonjour. De beste en verse ingrediënten, de uitgedokterde en herhaaldelijk herwerkte combinaties, de minuscule voorbereidingen en de arbeidsintensieve bereidingen, de klasse bediening, het mooiste materiaal op en rond de tafel, de zorgvuldig geselecteerde wijnen,… Voor niets gaat de zon op. En al de rest kost zijn prijs.

Maar als de heren restaurateurs meestappen in wat uiteindelijk een klantvriendelijke vorm van publiciteit is, kunnen we dat maar beter met dank aanvaarden. Als een klasbak zoals David Selen u voor deze prijs wil verwennen moet u daar geen twee keer over nadenken, toch?

Dus ben ik gisterenavond naar Bissegem gereden om na te gaan of alle lof die David recent te eer valt terecht is. Als liefhebber, niet om te oordelen over de cuisson, de mise on pace, de temperatuur van de wijn en het al van niet opdienen van vers roomijs (of andere ‘Mijn restaurant’ termen), maar om te ervaren wat dit restaurant zo speciaal maakt voor de doorsnee (potentiële) klant.

De ontvangst was correct zonder meer. Een stielman, deze ober die mij meteen overhaalde om het huisaperitief te nemen wat, uiteraard, niet in de prijs was inbegrepen. Foutje van mijnentwege, maar ik was onder de indruk van de ruimte en de aankleding en was eventjes niet bij de les. Let op, de geserveerde Cava was zeer lekker, maar ik had me voorgenomen mij aan het strikte minimum te houden en had eigenlijk meteen de aperitiefwijn moeten vragen. Enfin, budget overschreden, professionele bediening, alles dik in orde.

Zo ook de amuses. Of de smaakmakertjes, zo u wilt. Ik heb het niet zo voor warme bloemkool (andere fouten heb ik dan weer niet) en het soepje dat werd opgediend smaakte wel heel sterk naar dat basisingrediënt, maar dat is dan ook weer sterk: het basisproduct versterken door de bereiding. De, als ik het goed voor heb, Ricotta met amandelnootjes, de ham en de zalmmousse echter waren geheel en al mijn smaak en zo zuiver als enigszins mogelijk.

Daarna werd de Sauvingon ons voorgesteld en ingeschonken. Een lekkere witte wijn met een typische afdronk die perfect aansloot bij combinatie van Sint-jakobsschelpen en de grijze Noordzeegarnalen. Bijzonder mooi gepresenteerd en knap afgewerkt met rucola, zowel visueel als smaaktechnisch.

Daarna is er de mogelijkheid om een extra gerechtje te nemen, namelijk de Risotto Carnaroli met tonijn en kreeft. Ongetwijfeld top en ik kwam even in discussie met mezelf maar de opdracht was het basisaanbod te evalueren en ik was mij al te buiten gegaan aan het aperitief dus beperkte ik mij tot het driegangenmenu. Tenslotte was het avond en overmaat is niet bevorderlijk voor de nachtrust. Niet waar?

Een rode Mèdoc werd uitgeschonken waar de Merlot duidelijk de bovenhand voerde, subtiel en warm zijn trefwoorden die mij zijn bijgebleven. Deze keuze was ongetwijfeld het resultaat van eindeloze combinaties van wijn en spijs combinaties en paste absoluut wonderwel bij het Belgische witblauw dat, tot mijn verbazing, werd gecombineerd met gerookte paling. Of dit nu gangbaar is in de wereld van de betere keuken, dan wel uiterst origineel, kan ik niet zeggen. Maar het werkt. Ook de Poperingse (of wat dacht je?) hoppescheuten waren een verrijking. Ze zien er uit als ferm uit de kluiten gewassen sojascheuten of ‘anorexieasperges’, maar hebben ergens een leuke combinatie van noten- en radijssmaak. Het vlees werd, zoals het een toprestaurant past, keurig tussen uitnodigend rood en voldoende gebakken geserveerd. Ik weet niet hoe dat bij u zit, maar bij mij is het altijd net te rauw of grijsrood… Klasse.

Ik ben geen zoetemond en ik neem doorgaans liever een extra glas wijn dan een dessert maar, de opdracht indachtig, werd afgesloten met een zeer geslaagde combinatie van caramel-banaan en koffie ijs. En weer ‘boenk d’er op’! Klassedessert, gecomplementeerd met een mooie dessertwijn die het af maakte.

Ik weet niet hoe dat bij u zit, maar omdat ik het aangewezen vind dagelijks te eten in plaats van één keer per week gastronomisch kan ik, helaas, niet regelmatig genieten van de kunsten van David en konsoorten. Maar wellicht zou zelfs dat wennen na een tijdje.

Je cuisine comme j’avais toujours rêvé de cuisiner !

Zo omschrijft David het zelf. En hij moet dat vooral verder doen. Samen met de mensen rond hem die het professionalisme en de warmte van de gastheer perfect overbrengen in de zaal. Dit is een klasse restaurant en zéér het ontdekken waard!

mb

Nog tot woensdag:
2 x Italië, 2 x Spanje en 2 x Portugal voor slechts 42,00 euro!
Topcombinatie!

Ook altijd beschikbaar:
-Candella Torrontès, Argentinië:
Rijpe, fruitge witte wijn.
Soepel, fris, fruitig maar uniek qua smaak.
Mijn favoriete druif voor witte wijn.
38,88 euro voor 6 stuks.

-Oude Kaap, Zuid-Afrika:
Droge, fruitige roséwijn.
Terrasjes of koude schotel.
Slechts 24,96 euro voor 6 stuks!

-Vin de Pays de Collines, Frankrijk:
Prachtige roséwijn met veel kleur en smaak.
30,36 euro voor 6 stuks.

-Añoranza Cabernet / Shiraz, Spanje:
Moderne, sappige rode wijn.
Zacht en gemakkelijk drinkbaar, passe-partout.
Kleine broer van de Crianza in onderstaand pakket.
Slechts 25,14 euro voor 6 stuks!

-Boland Pinotage, Zuid-Afrika:
Bijzondere Zuid-Afrikaanse druif!
Aroma van koffie en bessen.
Favoriete rode wijn onder de klanten van WIJNERIJ!
44,04 euro voor 6 stuks.

-Barbera d'Asti Supèriore Bricco Sereno, Italië:
Absolute top van het assortiment!
Gespierde, complexe rode wijn.
Voor bij rood vlees of met (zéér goede) vrienden.
16,18 euro per stuk, kan individueel besteld worden.

En, omdat het mooi weer is, 5% korting op elke bestelling boven de 50,00 euro!

mvg

mb

Alle prijzen inclusief btw, taksen en levering aan huis.

Haal de zon in huis - pakket!

Het is ’s morgens nog koud en overdag eerder fris, maar het beetje zon dat we op de goeie momenten te zien krijgen doet ons dromen naar de zomer. Naar vakantie. Naar genieten!

Daarom stelt WIJNERIJ u het nieuwe pakket Zuid-Europese wijnen voor. Wijn uit Italië, Spanje en Portugal. Warme, fruitige wijnen die het hart verwarmen en het gemoed verlichten. Die evengoed een stevig gekruide stuk vlees vergezellen als u laten wegdromen naar pittoreske plaatsjes in het Zuiden.

In Italië hebben we gekozen voor Sicilië. Niet bepaald de voor de hand liggende wijnstreek in dit land, maar zeer het ontdekken waard. De Nero d’Avola was evident, maar niet iedereen valt voor de charmes van deze typische wijnen. Vandaar de keuze voor de Gorilla Syrah. Een moderne, karaktervolle wijn met geuren van gedroogd rood fruit, eik en broodkruim. Een droge, volle smaak met veel body.

Dan het water over naar Spanje voor de Añoranza Crianza. Lekkere La Mancha wijn uit de streek van Madrid. Grote broer van de Cabernet / Shiraz, die eerder aan bod kwam. Een dieprode, vet tranende wijn met een gevarieerd, fruitig aroma. Sappig fruit versmolten met zachte zuren en de toets van eik. Kon een Cru Classé Medoc geweest zijn! Geen bewaarwijn, een Crianza is vier jaar als hij op de markt komt en klaar om soldaat te maken. Kan met veel gecombineerd worden, maar wordt bij voorkeur solo slim gedronken. Omdat hij zo lekker is…

Na de Gorilla uit Sicilië gaan we in Portugal de Toro proeven. Meer bepaald de Cabeca de toiro Reserva DO Ribatejo! Portugal is de opkomende ster uit het Zuiden van Europa. Intensieve wijnen, noem ik ze. Van smaak, want het is wennen. Een stevige, ronde wijn qua structuur. Een bom van rijp fruit. Perfect gedoseerde tanines. De ontdekking van het moment.

Waarom deze keer slechts drie wijnen? En niet zes verschillende?

Wel, ten eerste, omdat ze zo mooi samen gaan… drie wijnen, vergelijkbaar van kwaliteit en exclusiviteit, uit het klassieke Zuiden van Europa. Nog drie wijnen vinden die dit trio perfect aanvullen was niet mogelijk.

En daarnaast zijn het ontdekkingen, wellicht nieuwe smaken. En die verdienen een tweede proefbeurt. Ter bevestiging. Omdat u na één fles meer zal willen…

Dit pakket wordt aangeboden voor slechts 42,00 euro,
inclusief btw, taksen en levering aan huis.
Let op: dit aanbod geldt slechts tot 15 maart.